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| Horcada-Ibáñez,Alberto; Polvillo-Polo,Oliva; Lafuente-García,Asunción; González-Redondo,Pedro; Molina-Alcalá,Antonio; Luque-Moya,Alfonso. |
| Resumen: Un reto de la ganadería moderna es la conservación del patrimonio genético autóctono amenazado por las razas mejoradas, y la justificación para conservar las razas ganaderas precisa de una revalorización de sus producciones. Con el objetivo de mostrar las posibilidades productivas de una raza bovina autóctona española en peligro de extinción y contribuir a su desarrollo, este estudio presenta por primera vez las variables de calidad de la carne de terneros de la raza Pajuna criados en dos sistemas de producción: semiextensivo (pasto y alimento concentrado, Sem) y extensivo (pastoreo permanente, Ex). También se analizaron los cambios en las variables de calidad de la carne durante 7, 14 y 21 d de maduración. Un panel de consumidores no entrenados... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Raza en peligro de extinción; Raza rústica; Raza autóctona; Pastoreo; Maduración. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000200167 |
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